いわしの梅煮の作り方
【材料】
いわし：10cm弱のもの、20匹 / お酒：400cc / 水：400cc / 砂糖：30g / 醤油：100cc / 土しょうが：1かけ / 梅干し：1つ / 梅干しのしそ：少々
いわしは頭と内蔵を取り、水洗いします。
お酒、水、砂糖、醤油を鍋で煮て、砂糖が溶けたらいわしを放射状に並べて入れ、煮立ってきたら弱火にし、梅干し、きざんだ土しょうが、 梅干しのしそを入れます。
アクを取りながら弱火で1時間くらい煮たら、出来上がりです。
なすの含め煮の作り方
なすはヘタを切り落とし、皮目にタテに細かい切れ目を入れ、フライパンに油を入れて皮がしなっとする程度に炒めます。
すきやき鍋等の鉄鍋に炒めたなすを入れ、濃いめにとったダシをかぶるくらいに注ぎます。
ペーパータオル等で落としぶたをし、竹串がなすにスッと通るくらいまで弱火で煮ます。
なすがやわらかくなったら淡口しょうゆとみりんを同量加え、少し煮て味がしみたら火を止め、出来上がりです。
（ダシ汁：淡口しょうゆ：みりんの割合は8：1：1〜10 : 1：1くらいです。）
できたてよりも、一晩おいた次の日のほうが美味しいです。おろししょうがを添えてどうぞ。
ゆずの皮をおろしたものをかけるのもさわやかですよ。